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www.f679com|有了这碗私房凉拌油,元旦春节不用愁,凉菜全包了,这8道要学
 发表时间:2020-01-11 11:30:01 

www.f679com|有了这碗私房凉拌油,元旦春节不用愁,凉菜全包了,这8道要学

www.f679com,昨儿跟老爸通电话,家里这几天要杀年猪。元旦到了,离春节也没多远了,一进入元旦,各种年货陆陆续续地要开始张罗了,节日的美食也要做准备了。先凉后热的顺序,先分享8道好上手的小凉菜,解油腻,开胃又能去火,大鱼大肉的饭桌上必备。

尤其是这些粗纤维的蔬菜,更适合油腻的节日吃,都是哪些食材呢?金针菇、黑木耳、菠菜、西葫芦、圆白菜、芹菜、绿豆芽等,好吃又不贵,简单一拌就是比肉还受欢迎的美味。

​做法中,有些我用到了私房的辣椒油和万能凉拌油,拌凉菜用上一些,提味增香,好吃极了。尤其是万能凉拌油,它不但能拌凉菜,在拌饺子馅的时候放里一些也更是提味。

节日的宴客菜多,每当这个时候,我都会提做上半瓶凉拌油,做凉菜放上一些,凉菜全都解决了,特提味还倍儿香。不光拌菜,做饺子我也会加上一些,馅料特好吃。

做凉拌油需要准备的食材:植物油1小碗,姜2片,葱2段,花椒半勺,大料3个,大蒜4瓣,孜然粒1勺

具体做法:除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制,葱蒜变黄放入孜然粒,孜然粒出香味就可以关火了,凉后装玻璃瓶里室温存放,1个月都不会坏。

​【自制辣椒油】做法:把适量的干辣椒段放入干净的碗中,加入少许的白芝麻、一点点的孜然粒、2片姜、2厘米长大葱一段,炒锅放植物油,烧至6成热左右,把热油倒入碗中。等油彻底凉透,捞出葱段和姜片扔掉即可。辣度根据辣椒的量来灵活掌握。

两种油学会了,凉拌菜做起来!

​鸡胸肉做凉拌菜,最合适的搭配就是黄瓜,这俩一搭,不油腻特开胃,深受大家喜爱,我家宴客必做。

需要的食材:鸡胸肉1大块,黄瓜1根(200克),蒜末2瓣的量,生抽1勺,米醋1勺,白糖1/3勺,香油1勺,花椒油半勺,自制辣椒油2勺,盐4克

第一步:鸡胸肉加水、葱姜八角、料酒和盐煮20分钟,冲凉洗一下,晾凉;

第二步:把鸡胸肉撕成小条或丝,黄瓜切丝;

第三、四、五、六、七步:鸡丝和黄瓜丝共入一盆中,加入盐、白糖和生抽,再放入米醋或香醋、放入香油增香 ,放入花椒油,加蒜末和辣椒油颠均匀即可上桌

​怀旧的一道菜,以前在农村的时候,家里来了贵客才能吃到,虽然很简单却很吸睛。制作要点是怎样把鸡蛋弄成完整的厚片。老人的做法是用棉线勒成一片片的,然后调个汁一浇,实实惠惠的宴客菜,摆一摆盘还挺有档次,味道也不错,老人说鸡蛋有咸淡才吃不伤吃不腻,用线勒鸡蛋比用刀切片更完整。当然了,你也可以用刀切。

做凉拌鸡蛋片需要准备的食材:鸡蛋4个,生抽3勺,米醋1勺,香油3-4滴,花椒油2-3滴,自制辣椒油1勺

具体做法:

第一步:把洗干净的鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的清水,盖上锅盖开中火煮至开锅后关火,再焖10分钟即可,这样的鸡蛋黄不嫩也不老,刚刚好。

第二步:捞出鸡蛋过凉,剥去鸡蛋外皮;调汁:小碗里加生抽、米醋、香油、花椒油、自制辣椒油拌匀,就可以了

第三步:把鸡蛋勒成厚约5毫米的片(或者用刀或切片器),码盘。(用线勒的方法:取一段40里面长的白细线,用开水烫一下后,一头固定住,另一头右手拿住,左手拿鸡蛋,把线绕在鸡蛋上,左手按住,右手一拉即可)

第四步:把调好的汁浇在鸡蛋片上就可以了

​最适合宴客的一道凉菜,有颜值又好吃,关键是价格还不贵。金针菇刮肠油,圆白菜补水,这俩绝搭!

做这道菜需要准备的食材:金针菇270克,圆白菜180克,蒜末3瓣的量,自制凉拌油,生抽酱油2勺,米醋1勺,红米椒1个,盐少半勺,鸡粉少许具体做法:

第一、二步:金针菇切去根部洗净;圆白菜切丝洗净;红米椒切圈

第三、四步: 煮锅加水烧开,加少许盐和植物油,放入圆白菜和金针菇焯水,再次开锅后捞出,放入凉水盆中过凉

第五步: 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分,放入小盆里,放椒圈、凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐,颠盆拌匀就可以上桌了

​木耳是四季都受欢迎的好食材,油腻的饭桌更要常备,能起到清胃涤肠的作用,身体更健康

这道菜需要的食材:泡发木耳180克,黄瓜多半根、胡萝卜30克,芝麻酱半小碗,大蒜2瓣的量,米醋1勺,自制辣椒油1勺,盐4克

具体做法:

第一步:黄瓜干净;胡萝卜洗净;芝麻酱加3克盐,和适量的温水顺一个方向泄开

第二步:锅内加水烧开后,放盐和几滴植物油,放入木耳焯水,再次开锅后关火,捞入凉水盆中过凉

第三、四步:黄瓜切菱形片;胡萝卜切菱形片。木耳彻底凉透后控干水分,与黄瓜片和胡萝卜片放入容器中

第五、六步:放入泄好的芝麻酱、蒜末、米醋,加入自制辣椒油,颠拌均匀即可装盘上桌

​高热量的节日餐桌,刮油的菜少不了,要不节后减肥可就成了难事。吃热量低粗纤维的食材,比如金针菇,刮油减脂,能够很好地促进肠蠕动,带走肠道内的毒素和油脂,身体更健康。

做这道菜准备的食材:金针菇220克,西葫芦半个240克,大葱1段,干辣椒段2克,米醋2勺,香油半勺,盐4克,植物油

具体做法:

第一步:金针菇去根洗净,控水备用;西葫芦洗净

第二步:锅内加水烧开,加盐和几滴植物油,倒入金针菇焯水,捞入凉水盆中过凉备用;大葱切丝

第三、四步:西葫芦用擦菜板擦成丝;金针菇攥后与西葫芦丝一起放入盆中,加入盐,码上葱丝、干辣椒,把米醋浇在干辣椒段上

第五步:炒锅放植物油,加入半勺香油,烧至7成热,把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀装盘上桌

​虽然猪肉价格高了点,但是对于爱好这一口的还是要满足一下,毕竟过节了嘛!

需要准备的食材:煮熟的猪舌1个,黄瓜1条,线椒1个,小米椒2个,生抽2勺,蒜末4瓣的量,小葱1根,米醋1勺,盐3克,植物油

具体做法:

第一步:食材都处理干净

第二步:黄瓜切菱形片,放入盆中

第三、四步:把口条根部的“y”型骨头剔掉,然后切片,放入盆中;线椒和小米椒去蒂切圈,放入盆中,加入米醋、生抽

第五步:小葱切成葱花,和蒜末一起放入盆中,加入盐,把2勺植物油烧热,浇在葱蒜和辣椒上,拌匀装盘可上桌。

猪舌的煮法:生猪舌放点盐抓一抓,再用清水反复洗净,冷水入锅,加葱姜八角、花椒、料酒、盐,大火烧开,煮25-30分钟,筷子扎一下,无血水即可。捞出猪舌,把舌头上的白苔刮干净,这样就可以了。接下来凉拌、炒都可以,如果炒,猪舌不要切太薄,容易变硬,厚点才好吃。

​菠菜加点花生米拌一拌,爽口还特香,关键是菠菜好吃又不贵。

需要的食材:菠菜300克,熟花生米1小把,大蒜5瓣,盐适量,生抽2勺,米醋1勺,自制凉拌油2勺,鸡粉少许

具体做法:

第一步: 食材都备好,处理干净

第二、三步:锅里加水烧开,滴入2滴植物油,一点盐,放入菠菜焯烫一下,捞入凉水盆里过凉,大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用

第四、五步: 菠菜捞出稍微攥下水,切成段放入盆里,放入拍碎的花生米、蒜末、凉拌油、盐、生抽、米醋、鸡粉,颠拌均匀就可以上桌了

​绿豆芽和芹菜拌,清火开胃解油腻,适合节日餐桌。

需要的食材:芹菜叶1大把,绿豆芽1大盘,自制凉拌油4汤匙,生抽酱油1汤匙,米醋2汤匙,辣椒油1汤匙,大蒜4瓣,盐半勺,鸡粉少许

具体做法:

第一步: 芹菜叶和绿豆芽分别处理干净备用

第二、三步:锅内加水烧开,加少许盐和植物油,放入芹菜叶焯水, 开锅后加入绿豆芽

第四、五步:再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉; 大蒜去皮拍扁剁蒜末

第六步: 豆芽和芹菜叶捞出攥水,放入小盆里,加入自制凉拌油,放入蒜末、盐、生抽、米醋,放入辣椒油拌匀即可装盘上桌。制作要点:生抽酱油颜色浅味道鲜,千万别用普通酱油代替,又咸又黑,这菜准失败

9 自制凉拌油做法:准备凉拌料油,这一步要在第一步就开始准备,凉了再用,我都是熬一大瓶,随用随取。制作方法:植物油里加葱、姜、蒜、花椒、八角、孜然,小火熬制 ,食材深黄捞出,剩下的就是凉拌料油,百搭凉菜,加了它随便啥菜都好吃。

​这8道受欢迎的凉菜你学会了吗?别忘了把凉拌油备上一些哦,拌馅、拌菜赛大厨!

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